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Titre :
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Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques
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Auteurs :
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Jean-Claude Cheftel, Auteur ;
Jean-Louis Cuq, Auteur ;
Denis Lorient, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris (Paris) : Tec et Doc, 1985
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-85206-870-4
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Format :
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309 p. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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index
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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protéines
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Résumé :
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Le point sur les connaissances actuelles. AprLs un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants.
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