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Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Jean-Louis Cuq, Auteur ; Denis Lorient, Auteur | Paris (Paris) : Tec et Doc | 1985Le point sur les connaissances actuelles. AprLs un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants.
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Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Henri Cheftel, Auteur ; Pierre Desnuelle, Préfacier, etc. | Paris (Paris) : Tec et Doc | Ingénieurs praticiens | 1992L'eau; les principaux systLmes biochimiques alimentaires; agents et mécanismes de détérioration des aliments.
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Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Pierre Besan?on, Auteur ; Henri Cheftel, Auteur | Paris (Paris) : Tec et Doc | Ingénieurs praticiens | 1992Qualité et caractLres organoleptiques des aliments; besoins alimentaires et qualité nutritionnelle des aliments; aspects toxicologiques; traitements de préservation; emballages pour produits alimentaires; hygiLne et propreté des installations; l[...]
