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Guy Linden, Auteur ; Denis Lorient, Auteur | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) (Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine)) : Masson | Industries biologiques et alimentaires | 1994Dans une nouvelle collection, ce manuel de synthLse développe sous forme condensée les deux volets de l'activité industrielle spécifique liée aux produits alimentaires intermédiaires : fabrication et propriétés fonctionnelles, extraction et modi[...]
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Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Jean-Louis Cuq, Auteur ; Denis Lorient, Auteur | Paris (Paris) : Tec et Doc | 1985Le point sur les connaissances actuelles. AprLs un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants.
