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Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments, 1. Introduction ? la biochimie et ? la technologie des aliments 1

Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Henri Cheftel, Auteur ; Pierre Desnuelle, Préfacier, etc. | Paris (Paris) : Tec et Doc | Ingénieurs praticiens | 1992

L'eau; les principaux systLmes biochimiques alimentaires; agents et mécanismes de détérioration des aliments.

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Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments, 2. Introduction ? la biochimie et ? la technologie des aliments 2

Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Pierre Besan?on, Auteur ; Henri Cheftel, Auteur | Paris (Paris) : Tec et Doc | Ingénieurs praticiens | 1992

Qualité et caractLres organoleptiques des aliments; besoins alimentaires et qualité nutritionnelle des aliments; aspects toxicologiques; traitements de préservation; emballages pour produits alimentaires; hygiLne et propreté des installations; l[...]

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