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Nouveauté
Titre : | Évaluation de l'état de fraîcheur de laits commercialises à Sétif (avec mise au point d'un test rapide permettant cette évaluation) |
Auteurs : | Amira Abdesselam, Auteur ; Chaima Benghelab, Auteur ; K. Achouri, Directeur de thèse |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | [S.l.] : Universite ferhat Abbas Setif 1, 2019 |
Format : | 63 p. / ill. / 30/21 cm |
Accompagnement : | CD-ROM |
Langues: | Français |
Mots-clés: | Lait;fraîcheur;contrôle;Sétif;santé. |
Résumé : |
Le lait de vache est un aliment presque complet, il contient la plupart des éléments nécessaires au développement et au maintien des fonctions de l'organisme étant riche en minéraux (en particulier en calcium), protéines, vitamines et matières grasses, il favorise le développement des microorganismes lactiques et pathogènes.
Notre travail porte sur l’évaluation de l’état de fraîcheur de laits commercialisés à Sétif, avec mise au point et évaluation d’un test rapide qui permet l’appréciation de cette fraîcheur. La partie pratique a été réalisée au niveau du laboratoire d’Hydrologie-Bromatologie et du laboratoire de chimie analytique de la faculté de médecine de Sétif (département de pharmacie). Vingt échantillons de laits ont été collectés et des dosages de l'acidité ont été réalisés avec de la soude Dornic, des mesures du pH avec un pH-mètre étalonné, épreuve à l'alcool et la recherche de réductases bactériennes (Test au bleu de méthylène). Le test rapide a été préparé et les résultats obtenus ont été comparés avec les analyses de la fraîcheur effectuées. On a trouvé au cours de notre étude que 85 % des échantillons analysés ne sont pas frais et on a constaté une très forte concordance entre les résultats de trois tests de fraîcheur (acidité, pH et test au bleu de méthylène) et le test rapide qu’on a préparé, où tous les échantillons jugés comme non frais (selon les résultats de ces analyses) sont considérés comme non frais avec le tube test. Un seul échantillon présentait une discordance entre les différentes analyses, et on l’a jugé comme non frais pour prévenir toute atteinte à la santé du consommateur. Seul deux échantillons analysés ont été jugé frais selon les analyses effectuées. On a pu ainsi, mettre le point sur un grand problème qui peut nuire à la santé du consommateur ; en prenant en considération que les laits frais vendus chez ces vendeurs particuliers ne font l’objet d’aucun contrôle fiable pour détecter une possible altération et qu’on peut avec l’utilisation du test rapide qu’on a mis au point réduire le risque de commercialisation de laits suspects. |
En ligne : | https://drive.google.com/file/d/1lS23VZ9SylXJlUyrG38LRH6HhvlCgEl6/view?usp=sharing |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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MPH/00353/19 | MPH/00353 | Mémoire | Salle des périodiques | Mémoires de Pharmacie | Exclu du prêt |